#황석어
#깡다리
#선어
조림
튀김
젓갈
올해 황석어 마지막 판매입니다.
황석어 조림은 참조기로 만든 것보다 국물이 진하구요.
봄에 산과 들에 올라온 고사리나 감자를 밑에 깔고 조림으로!!
바싹 말려 두었다가 두고두고 조림을 해 먹어도 좋습니다.
황석어젓은 삭힐수록 진국이 우러나며 그 자체로 조미료가 됩니다.
젓갈은 여름을 지나고 가을부터 먹기 시작하여
멸치젓 대신에 김장을 할 때 넣기도 한답니다.
황석어 조림은 먼저 쌀뜨물로 씻어 비린내와 짠맛을 살짝 제거한후
여기에 된장을 조금 넣고 조림을 하면 됩니다.
지금 이 시기 황석어는 살지고 뼈도 억세지 않아 조림이나 탕으로 좋지만
머리만 떼어내고 튀김을 만들어도 좋습니다.
남도의 맛 황석어를 추천합니다 ^^
